饅頭在我國(guó)食用人口眾多、人群分布區(qū)域廣闊，在長(zhǎng)期的歷史發(fā)展過程中，不同地區(qū)由于文化背景、小麥品質(zhì)、加工方法、消費(fèi)習(xí)慣等方面的差異，其饅頭品質(zhì)也有較大差異。但多年來始終沒有形成一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)而系統(tǒng)的饅頭分類方法。

中國(guó)人民食用饅頭的歷史可追溯至春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，《三國(guó)演義》中有諸葛亮用饅頭祭祀瀘水神的記述。饅頭是中國(guó)的傳統(tǒng)面食，把面粉加水、糖等調(diào)勻，發(fā)酵后蒸熟而成的食品，成品外形為半球形或長(zhǎng)條。味道可口松軟，營(yíng)養(yǎng)豐富，是餐桌上必不可少的主食之一。中國(guó)幅員遼闊，民族眾多，口味不同，作法各異，由此發(fā)展出了各式各樣的饅頭，如白面饅頭、玉米面饅頭、菜饅頭、肉饅頭、生煎饅頭、油炸饅頭，叫法也不盡相同，如蒸餅、炊餅、餑餑、饃饃、大饃等等。

饅頭類行業(yè)作為食品制造業(yè)，小規(guī)模生產(chǎn)所需固定資產(chǎn)投資和原材料采購價(jià)格相對(duì)較低，導(dǎo)致眾多地方性的生產(chǎn)企業(yè)和加工作坊不斷涌現(xiàn)。行業(yè)參與企業(yè)數(shù)量眾多，但大部分規(guī)模小，食品安全性和質(zhì)量較低;受制于地域和資金等方面，市場(chǎng)開發(fā)和渠道管理能力有限，產(chǎn)品同質(zhì)化情況嚴(yán)重，更多依靠地理和價(jià)格的優(yōu)勢(shì)爭(zhēng)奪市場(chǎng)份額，導(dǎo)致跨區(qū)域饅頭類食品生產(chǎn)企業(yè)較少，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)無序。

對(duì)于規(guī)模生產(chǎn)企業(yè)，在采購方面，饅頭類食品原材料、設(shè)備采購需求集中，資金用量較大，在銷售方面，運(yùn)輸受到地域、保質(zhì)期的影響范圍有限，再加上通過連鎖店等方式銷售負(fù)擔(dān)的營(yíng)業(yè)費(fèi)用和管理費(fèi)用較高，因此行業(yè)大多企業(yè)利潤(rùn)率偏低，靠自我積累發(fā)展的能力不足，存在大量的融資需求。

目前我國(guó)饅頭企業(yè)存在高端產(chǎn)品無法打破技術(shù)、品牌壁壘，行業(yè)內(nèi)企業(yè)主要以小型手工作坊為主，使得企業(yè)無法成長(zhǎng)為高端品牌。只有通過整合行業(yè)資源，將企業(yè)做大做強(qiáng)，才能打破知名品牌的技術(shù)、品牌壁壘，企業(yè)才有可能進(jìn)入高利潤(rùn)的高端產(chǎn)品，饅頭企業(yè)才能獲得長(zhǎng)足的發(fā)展。

隨著技術(shù)的不斷完善，連續(xù)化生產(chǎn)線設(shè)備性能會(huì)不斷完善，并得以推廣。解決成型花色品種饅頭的技術(shù)難題，發(fā)酵、醒發(fā)、汽蒸、冷卻和包裝流水作業(yè)，即節(jié)省了人力勞動(dòng)，也使生產(chǎn)工藝更易控制，產(chǎn)品質(zhì)量更加穩(wěn)定。生產(chǎn)設(shè)備實(shí)現(xiàn)一機(jī)多用，比如蒸烤一體設(shè)備、汽蒸—微波滅菌一體設(shè)備、蒸銷同用托盤等會(huì)使設(shè)備的利用率大大提高，固定投入進(jìn)一步減少且更有利于新產(chǎn)品的開發(fā)。